– 2 pepinos japonês (aproximadamente 250g)
– 200 ml de vinagre de arroz
– 200g de açúcar
– Wakame (alga desidratada) opcional
– Gergelim (opcional)
– Sal
Preparo - Calda
Em uma panela coloque o vinagre e o açúcar e leve ao fogo. Quando começar a ferver, deixe por mais 30 segundos aproximadamente, tempo suficiente para o açúcar derreter. Reserve e deixe esfriar.
Preparo – Pepino
Corte o pepino em rodelas bem finas e tempere com sal, cuidado para não exagerar. Misture bem e deixe descansando por mais ou menos 1h 30min. O sal irá desidratar o pepino. Caso as fatias fiquem mais grossas, deixe descansar um pouco mais.
Depois desse tempo, esprema bem os pepinos para tirar toda a água. Nesse momento, você pode provar o pepino para saber se está salgado ou não. Se achar que o pepino está salgado, lave o pepino em água corrente, esprema bem novamente e coloque o sal. Deixe descansar novamente para soltar a água e o pepino desidratar e esprema bem.
Coloque o pepino em um recipiente com tampa, acrescente o gergelim e/ou wakame e cubra com a calda já fria. Deixe descansando por mais 1h30 na geladeira e está pronto!
O pepino pronto deve ser consumido em até 4 dias.
Dica:
Caso não use toda a calda que você preparou, guarde em um recipiente bem fechado na geladeira.
Caso você queira fazer uma receita maior, sempre respeite a proporção de 1:1 de vinagre e açúcar.
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